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        馬踏飛燕無煙火鍋參加四川火鍋協會周年大會

        日期:2018-10-19 00:00:00  來源:http://www.hwsw868.com/news515817.html

            2018年6月22日,四川省火鍋協會周年慶。6月22日下午,四川省火鍋協會成立一周年。這個新生的火鍋協會去年一年干了26件事:組織成立首場行業培訓,

            6月22日下午,四川省火鍋協會成立一周年。這個新生的火鍋協會去年一年干了26件事:組織成立首場行業培訓,編撰四川火鍋專刊……所有努力直奔一個目的,帶四川火鍋“走出去”。


            今年3月,省政府印發《四川省促進川菜走出去三年行動方案(2018—2020年)》,將川菜培育成為四川省對外開放的重要名片和特色優勢支柱產業——好方案的落地,始終離不開行業協會的帶領和企業自身的努力。

            現場,記者采訪多名協會相關負責人、企業和外省餐飲協會相關負責人,試圖了解四川火鍋“走出去”的現狀和突圍之道。


        現狀


        川式火鍋占中國火鍋市場“半壁江山” 國內市場已近飽和

        “川式火鍋是中國***受歡迎的火鍋類型。”會上,工信部全國商業與股權研究中心高級研究員邵鐵健分享海底撈國際控股招股書中沙利文調查發布一組數據——中國火鍋餐廳數目在2017年約為60.1萬家,以麻辣口味聞名的川式火鍋占中國火鍋餐廳市場64.2%(按2017年收入占比計算)。

        川式火鍋的持續創新,或許是占據市場“半壁江山”的重要原因。周年慶現場,省火鍋協會給經營年限在10年以上的50名火鍋企業頒獎,這些企業都在為“走出去”做系列創新:比如皇城老媽推出年輕化品牌壹小館,獅子樓推出方便火鍋,蜀矮冬瓜創立蓉一鍋豆花麻辣燙,將豆花、串串和火鍋相結合等。

        在省火鍋協會一名負責人看來,目前火鍋形式雖創新不斷,但國內的市場空間近乎飽和,正呈現出“大魚吃小魚”的趨勢。他坦言,目前一家新進入市場的火鍋企業平均壽命僅在3至5年左右,做到10年以上寥寥無幾。


        突圍

            四川首屆國際火鍋節今年十一開幕 四川、重慶將于明年“搭伙”辦展


            “積極出海,不失為火鍋企業的另一條路。”省火鍋協會負責人表示,目前省火鍋協會將在今年國慶節黃金周將在成都非物質文化遺產公園開展四川首屆國際火鍋節,邀請大約30多個國家相關企業前往,將更多四川火鍋帶到國外。

            “不管是出省還是出海,單兵作戰早就不得行了。”一名火鍋企業CEO表示,火鍋協會成立給四川火鍋企業提供了抱團發展、信息共享的平臺,但隊伍還要繼續擴容。

            一個明顯的變化是一年內,協會成員從成立之初的120家火鍋企業增至500多家。

            此外,記者還留意到當重慶市火鍋協會會長何永智致辭,特意走到四川省火鍋協會會長、“老碼頭”火鍋品牌創始人沈洪光位置前握了一次手。

            這次握手,是隊伍擴容的信號。目前,四川省火鍋協會正打算和重慶市火鍋協會共同抱團,有意在2019年合辦火鍋節、食材展 。

            實際上,四川不僅僅跟老鄰居重慶“搭伙”。記者留意到,遼寧、陜西等餐飲協會相關負責人也來到現場,欲將四川火鍋品牌、食材引入當地。

            比如蘭州市餐飲與飯店行業協會常務副會長趙順謙,一同赴會的還有10家當地火鍋企業。趙順謙打算引進四川食材至當地的火鍋企業、中餐酒店,同時引進幾個四川火鍋品牌店帶領蘭州火鍋行業發展。“確定的有3家左右,后續具體的條件還要談。”

        期待

            本土火鍋企業望原材料“集中采購” 外地餐飲協會建議注意口味定制和源頭管控

            對很多火鍋企業來說,“走出去”喊了很多年。四川省火鍋協會的成立,正是這一口號變為行動的一環。

            “抱團走出去中,火鍋企業需要解決原材料采購的問題。”蜀矮冬瓜董事長林曉東表示,很多火鍋企業原材料采購價格參差不齊,他舉例,他采購1瓶香油每年都比某家火鍋企業多花8萬多。“火鍋本身是叫好叫座的,但原材料采購太貴的話,掙不了啥子錢,更別談出海了。”

            林曉東直言,在海外開家店的成本比國內至少高10倍以上。蜀矮冬瓜在內的幾家火鍋企業希望政府部門和行業協會能帶領更多火鍋企業進行原材料“集中采購”,減少中介環節,以較低、統一的價格采購到優質原材料。

            四川省火鍋協會回應,過去一年已帶領部分火鍋企去貴陽參加“2017中國·遵義第二屆國際辣椒博覽會”,與當地辣椒供應商對接。下一步,省火鍋協會還將在四川部分市州舉辦各類花椒、辣椒采摘節。

            不僅是原材料供應,做好火鍋產業的文化傳播也是協會下一年的努力方向。下一步,省火鍋協會將編撰《四川火鍋》專刊,將于2018年底在我省3星級以上酒店公開發行,同時擬在四川旅游學院開設火鍋學院,開展各類培訓。

            值得一提的是,外地餐飲協會相關負責人也對四川火鍋“走出去”提出寶貴建言。

            陜西省寶雞市餐飲飯店行業協會會長劉柯利告訴記者,建議進行口味的精準定制,根據不同地方生活習慣“微調”。“像西北喜歡辣麻,湖南、湖北考慮降低麻的味道。”同時劉柯利建議,四川火鍋可加強食材源頭監管。“吃火鍋出現了問題,不能僅在企業內部追查,還應該去追溯食材供應廠家的情況。”

            周年慶期間,四川省火鍋協會搬上桌子,擺放著10根辣椒形狀的蠟燭。老碼頭、皇城老媽等在內的相關負責人上臺點燃蠟燭,祝我省火鍋協會周年快樂。

            蠟燭熄滅,一聲“四川火鍋,雄起!”響徹整個會場。

            對在座的很多四川火鍋企業來說,這樣的團聚等了多年。雖然有些晚,但總算來了。


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